สเต็กเมนูสุดฮิตของประเทศฝรั่งเศส

สเต็กเมนูสุดฮิตของประเทศฝรั่งเศส

สิงหาคม 16, 2021 By Jira Off

เมนูสุดฮิตของประเทศฝรั่งเศสที่เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน และได้รับความนิยมไปทั่วโลก ที่มีจากการการเปลี่ยนแปลงที่มนุษย์เริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ที่ผ่านการล่ามาทำให้สุกที่ผ่านการย่างไฟ ซึ่งมาจากการโยนเนื้อสัตว์เข้าไปย่างไฟ จนพัฒนามาเป็นการแร่เป็นชิ้น ๆ และหมักเนื้อให้เข้ารสก่อนนำไปย่าง จนได้เมนูสเต็กที่มีความอ่อนนุ่ม และฉ่ำ ถูกปากใครต่อใครหลายคน ทาง superstarthailand เลยพามาดู สเต็กเมนูสุดฮิตของประเทศฝรั่งเศส ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ

เนื้อส่วนต่าง ๆ ของวัวที่นิยมนำมาทำสเต็ก

เนื้อวัว

เนื้อซี่โครง 

เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันมาก ทำให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมาก โดยเนื้อที่เลาะเอากระดูกซี่โครงออกแล้ว เรียกว่า Rib-eye ในขณะที่เนื้อส่วนที่ยังมีกระดูกติดจะเรียกว่า Ribs เนื้อส่วนนี้บางคนว่าอร่อยที่สุด เพราะเนื้อมีไขมันแทรกอยู่ทั่วเป็นลายหินอ่อน ทำให้เวลาย่างไขมันที่แทรกอยู่จะค่อย ๆ ซึมละลายออกมาผสมกับเนื้อ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้น

เนื้อสัน

เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและมีราคาสูงมีไขมันแทรกอยู่บ้าง แต่ไม่มากเท่า Rib Steak โดยเนื้อสัน แบ่งย่อยออกมาได้เป็น 3 ประเภท คือ

  • Tenderloin เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มอร่อยที่สุด ด้วยความนุ่มชุ่มฉ่ำที่แทบไม่ต้องเคี้ยว ให้ความรู้สึกเหมือนเนื้อจะละลายในปากทีเดียว
  • Strip Loin เป็นเนื้อสันติดมันที่บางคนว่าอร่อยกว่าเนื้อสันใน เพราะมีทั้งความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มันอร่อย ทั้งยังมีรสชาติเข้มข้นมากกว่าด้วย
  • T-Bone Steak คือ เนื้อส่วนที่ได้จากการเฉือนกึ่งกลางระหว่างเทนเดอร์ลอยน์ และเนื้อสตริปลอยน์ ( เนื้อสันติดมัน ) คั่นกลางด้วยกระดูรูปตัว T ทำให้ถูกเรียกว่าทีโบน ทำให้เราได้ลิ้มรสเนื้อสองแบบในเวลาเดียวกัน

เนื้อสันนอก 

เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่ต่อจากเนื้อสัน มีความนุ่มน้อยกว่า เนื่องจากเป็นส่วนกล้ามเนื้อมาก ไขมันน้อย แต่เนื้อส่วนนี้รสชาติจัด และราคาถูกกว่าเนื้อสันสามารถนำมาทำสเต็กได้อร่อยเหมือนกัน

6 ระดับความสุกของเนื้อสเต็ก

สเต็ก

Blue rare

Blue rare เป็นระดับความสุกของเนื้อสเต็กที่คนไทยอาจจะไม่นิยมมากนัก รูปลักษณ์ภายนอกจะเป็นสีน้ำตาล แต่เมื่อหั่นออกมาแล้วด้านในจะเป็นสีแดงสด เหมือนเนื้อดิบที่ผ่านการย่างแค่ผิวด้านนอกเท่านั้น วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนจัดเพียงข้างละ 2-3 นาที

Rare

เนื้อที่มีความสุกแบบ rare ก็ยังไม่เป็นที่นิยมเช่นกัน ลักษณะด้านนอกจะเป็นสีน้ำตามอมเทา ส่วนเนื้อด้านในจะเป็นสีแดงประมาณ 75% และไลระดับมาถึงขอบ เนื้อจะมีความเหนียวเล็กน้อย วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนข้างละประมาณ 4 นาที โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 48.8° C

Medium Rare 

Medium Rare เป็นระดับความสุกของเนื้อที่คนนิยมกินมากที่สุด ที่สำคัญ ความสุกระดับ medium rare จะนุ่ม ชุ่มฉ่ำที่สุด โดยเนื้อจะมีความสุกจากขอบด้านนอกเข้าไปประมาณ 50% ตรงกลางยังคงสีแดง ยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน ยิ่งอร่อย วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนข้างละประมาณ 5 นาที โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 54.4° C 

Medium

Medium จะมีความสุกขึ้นมาอีกนิด เนื้อด้านในออกอมชมพูไล่มาจนถึงด้านนอกที่มีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแบบนี้ยังคงความฉ่ำอยู่ แต่ด้านนอกเริ่มมีความเหนียวมากขึ้น เนื้อแบบ medium เหมาะสำหรับการทำเนื้อวากิว A4 มากกว่าเนื้อสเต็กชิ้นหนา วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนข้างละประมาณ 6-7 นาที โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 60° C 

Medium well

Medium well เป็นเนื้อที่มีความสุกแทบจะทั้งชิ้น เนื้อตรงกลางจะมีสีชมพูอ่อน ๆ บาง ๆ เท่านั้น โดยเนื้อสเต็กแบบนี้จะเริ่มมีความกระด้าง ขาดความชุ่มฉ่ำของเนื้อ แต่ตรงกลางยังมีความนุ่มเหลืออยู่บ้างเล็กน้อย วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนข้างละประมาณ 7-8 นาที โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65.5° C

Well done

Well done เป็นระดับความสุกของเนื้อสเต็กที่อาจจะไม่ค่อยนิยมกินกัน เพราะเนื้อจะขาดความชุ่มฉ่ำ แถมแข็งกระด้าง จากการสุกของเนื้อแบบ 100% เนื้อจะเป็นสีน้ำตาลทั้งชิ้นทั้งด้านในและด้านนอก วิธีทำนั้นก็คือการนำเนื้ออุณหภูมิห้อง ไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟร้อนข้างละประมาณ 9-10 นาที 

นี่ก็เป็นข้อมูลของ สเต็กเมนูสุดฮิตของประเทศฝรั่งเศส ที่แนะนำทั้งเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่น่ามาทำสเต็กของเนื้อวัวและระดับความสุกของเนื้อสเต็กที่หลาย ๆ คนชื่นชอบไม่เหมือนกัน ถ้าคุณเข้ามาอ่านบทความนี้แสดงว่าคุณน่าจะชื่นชอบในการกินและทำอาหาร ลองมาดูวัตถุดิบที่ควรจะมีติดไว้ที่บ้านกับ วัตถุดิบทำอาหารที่เก็บได้ยาว ๆ สำหรับการกักตุนของกิน